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“不把土豆当干粮” 马铃薯主食产业化“雨点小”

　　近日，有媒体报道，马铃薯全粉高出面粉两倍以上的价格劣势，是马铃薯主食产业化“雷声大雨点小”的主因。对此，国家马铃薯主食化课题组负责人、中国农科院农产品(12.37 +0.24%,买入)加工所所长戴小枫和该所传统食品加工与装备研究室主任张泓作出明确回应。

　　所谓价格劣势，是指目前市场上，马铃薯全粉每吨价格高达9000多元，而同期面粉每吨仅4000——5000元。

　　张泓解答说，每吨9000多元的是马铃薯熟全粉，生全粉价格只是略高于面粉。关键在于，用熟全粉来做马铃薯面条，那是一年多前的“老皇历”了。一年来，我国马铃薯生粉掺面粉制备挂面技术攻关早已获突破。

　　他表示，较新技术是，直接用薯泥掺面粉做成面条，成本更低，口感更好。

　　“马铃薯主食化关键技术已经基本得到解决。”这是戴小枫对马铃薯主食化技术现状的基本判断。

　　张泓介绍，马铃薯全粉因不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主食产品时，存在成型难、饧发难、硬度大等技术难题。至于市面上的土豆粉，其原料是加工过的马铃薯淀粉，仅提取其中17%左右的淀粉成分，再加入其他原料来加工。这样显然不符合大规模主粮化的要求。现在，马铃薯主食化“技术上已经没有不可逾越的障碍了”。

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